怎么辨别坏皮蛋
1.看外观
良性的皮蛋，首先它的外观看上去就非常好，外面一层包浆的包裹性非常完整，而且颜色也是正常的土黄色，没有出现霉斑破损等情况，这样的皮蛋一般都是比较好的皮蛋。而坏了的皮蛋，它表面那一层包浆就会脱落，而且破损的地方会流出汁水，最主要的是发霉变质，上面会有很多霉斑甚至虫蛀。所以一旦看见这样的皮蛋，肯定是坏的，千万不要食用。
2.闻气味
虽然皮蛋有着一股类似于氨水的味道，但是闻上去是比较正常的气味。但是如果是坏了的皮蛋，多半是发霉变质腐败了，所以它的气味就难以形容了，闻上去会非常的臭，非常的刺鼻，甚至会令人作呕，所以一旦出现这样刺鼻性的臭味的时候，那一定就说明这个皮蛋是坏了的。
3.听声音
把皮蛋拿起来摇一摇，放在耳朵边听一听。如果是好的皮蛋，那么里面听起来基本上没有什么声音，或者是低沉的声音。但是如果是坏了的皮蛋，由于里面的蛋液和蛋黄腐败变质，所以蛋壳里面都是液态了，因此听上去的声音就是晃荡的液体声音，这声音很显然的证明了皮蛋是坏的，所以不能选择。
4.打开看
好的皮蛋打开之后，是一个完整的蛋，蛋白是凝固状态，透明带有石花，而且表皮光滑，切开后里面的蛋黄是软心的，也是固体状。但是如果是坏了皮蛋，一打开就变成了一滩水，还发出臭味，这样的皮蛋是坚决不能吃的。
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